Bánh khảo là gì? Hướng dẫn cách làm bánh khảo Cao Bằng

Bánh khảo được biết đến là món ăn đặc trưng của người dân tộc ở tỉnh Cao Bằng vào các dịp lễ, tết. Cùng tìm hiểu cách làm loại bánh thơm ngon này trong bài viết sau đây của chúng tôi.

Bánh khảo là gì?

Bánh khảo là một trong những món ăn truyền thống và đặc trưng của người dân tộc Giáy, Nùng, Tày ở tỉnh Cao Bằng. Loại bánh này thường được làm vào các dịp lễ, tết. 

Tên bánh khảo có nguồn gốc từ tiếng của dân tộc Tày, khảo có nghĩa là gạo. Ngoài tỉnh Cao Bằng thì ở một số địa phương khác như Lào Cai, Bắc Kạn, Thái Nguyên… cũng làm bánh khảo trong các dịp đặc biệt để bày trên mâm lễ cúng ông bà, tổ tiên, cúng Phật hay cúng ở các đình chùa… Một số nơi gọi bánh này là bánh oản hay oản đường, oản bột…

bánh khảo là gì

Bánh khảo được sử dụng làm bánh để tiếp khách trong các dịp tết đặc biệt là tết Nguyên Đán. Đối với người dân tộc, bánh khảo chính là hương vị của ngày tết. Bên cạnh đó, bánh khảo cũng được sử dụng làm quà tặng, biếu cho người thân, bạn bè… 

Bánh khảo được làm chủ yếu từ bột gạo nếp rang với đường. Bên cạnh đó, để bánh thơm ngon hơn có thể cho thêm đậu xanh hay lạc làm nhân và rắc thêm vừng hoặc hạt thơm khác.

Hướng dẫn cách làm bánh khảo Cao Bằng

Để làm bánh khảo chuẩn vị Cao Bằng, bạn hãy thực hiện theo các bước sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị

Nguyên liệu để làm bánh khảo Cao Bằng bao gồm: Gạo nếp loại thơm ngon, đường cát trắng, đỗ xanh, nước lọc. Bên cạnh đó, bạn cần chuẩn bị khuôn để làm bánh.

Bước 2: Làm bột bánh

Để làm bột bánh khảo, bánh đem gạo nếp đã đãi sạch đem đi rang. Gạo rang phải hết sức cẩn thận sao cho đủ độ chín thì bánh mới đủ độ thơm ngon, nếu rang quá lửa, gạo sẽ bị cháy vàng làm bột bánh có màu sẫm và không có mùi thơm. Sau khi rang gạo xong đem gạo đi xay thật mịn. Bột càng mịn thì bánh càng ngon. 

Bước 3: Trộn bột bánh với đường

Đem bột bánh và đường trộn với nhau sao cho thật đều. Tiếp theo dùng một khúc gỗ tròn giống cái chày để chà đi chà lại cho bột tơi xốp và ngấm đường. Người ta thường kiểm tra bột đã đủ kết dính chưa bằng cách nắm một nắm bột nhỏ rồi thả xuống mâm, nếu nắm bột không bị vỡ nghĩa là bột đã đủ độ. 

Bước 4: Ủ bột

Ủ bột là công đoạn rất quan trọng trong làm bánh khảo. Người Cao Bằng thường chọn một góc nhà, quét sạch và vảy một ít nước rồi lót giấy báo và trải bột ra, tiếp theo lấy giấy phủ lên trên, để khoảng 3 – 4 ngày để bột hút đủ ẩm rồi mới đem ra đóng khuôn. 

Bước 5: Làm nhân bánh

Để làm nhân bánh khảo, đem đỗ xanh ngâm trong nước khoảng 3 đến 4 tiếng cho đỗ mềm. Sau đó vớt đỗ ra, đem hấp hoặc nấu chính. Dùng máy xay sinh tố để xanh nhuyễn đỗ. Cho chảo lên bếp, cho đỗ và đường vào đảo đến khi không thấy dính tay nữa thì tắt bếp.

Bước 6: Đóng khuôn bánh

Sau khi bột bánh khảo đã ủ đủ độ, lấy khuôn đã chuẩn bị ra rồi cho bột vào nửa khuôn, tiếp đến là một lớp nhân đậu xanh ở giữa, cuối cùng cho tiếp bột vào phần còn lại cho đầy khuôn. Dùng tay nén thật chặt rồi đậy nắp khuôn lại. 

Bánh sau khi đã đóng khuôn xong thì đem cắt ra thành từng phong bánh nhỏ, gói lại bằng giấy các màu xanh, vàng, tím, đỏ, trắng. Với lớp giấy màu vừa làm cho bánh trở nên bắt mắt hơn vừa giúp bảo quản bánh khảo không bị ẩm, mốc hay ỉu bánh. Giờ đây bạn đã có thể bày bánh ra đĩa và thưởng thức hương vị thơm ngon, đặc trưng của bánh khảo Cao Bằng.

Cách làm bánh khảo nhân lạc

Bên cạnh món bánh khảo truyền thống nhân đậu xanh thì bạn có thể sử dụng nhân lạc để làm bánh. Bánh khảo nhân lạc cũng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn. Cách làm bánh khảo nhân lạc cũng tương đối đơn giản. Về cơ bản cách làm gần tương tự với bánh khảo nhân đậu xanh của Cao Bằng theo hướng dẫn ở trên, chỉ khác biệt ở chỗ làm nhân bánh.

cách làm bánh khảo

Để làm bánh khảo nhân lạc bạn cần chuẩn bị nguyên liệu chính gồm bột gạo nếp, lạc, đường, nước lọc. Bên cạnh đó thể thêm vừng cho thơm hoặc sử dụng các nước tạo mùi thơm như nước chanh, nước hoa bưởi… 

Đối với bước làm nhân bánh, bạn rang lạc vừa đủ độ, nên sử dụng loại lạc đỏ sẽ thơm ngon hơn. Lạc rang chín, đem chà sạch hết vỏ, giã nhỏ. Khi làm bánh, cho bột bánh vào nửa khuôn rồi cho lớp nhân lạc và cho tiếp bột đến khi đầy khuôn. Các bước làm bột bánh và tạo hình bánh thực hiện tương tự như phần làm bánh khảo Cao Bằng đã hướng dẫn ở trên. 

Xem thêm: Bánh castella là gì? Cách làm bánh castella Đài Loan

Bánh khảo là loại bánh dân dã, truyền thống của người dân Việt Nam nói chung và các tỉnh miền núi như Cao Bằng nói riêng. Để có món bánh khảo thơm ngon cần chuẩn bị nguyên liệu đạt chuẩn và thực hiện đầy đủ các bước theo quy trình làm bánh. Với những chia sẻ ở trên của chúng tôi chắc hẳn đã giúp bạn hiểu thêm về cách làm bánh khảo. Hãy thử trổ tài của mình để có được món bánh khảo thơm ngon nhé. Chúc các bạn thành công.

5/5 - (1 bình chọn)

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.