Riêu cua là một món ăn truyền thống của Việt Nam, có nguồn gốc từ vùng đồng bằng sông Cửu Long. Riêu cua là canh chua được nấu từ gạch cua, thịt cua giã và lọc cùng với quả dọc, cà chua, mỡ nước, giấm bỗng, nước mắm, muối, hành hoa. Riêu cua thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau sống. Đây là món ăn có vị chua thanh, ăn vào mùa hè rất mát nên được người Việt rất ưa thích. Trên các đường phố của Việt Nam có rất nhiều hàng quán bán riêu cua.
Cách nấu canh riêu cua giấm bỗng miền Bắc
Canh riêu cua là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được nấu từ thịt cua xay, cà chua, đậu hũ và các gia vị khác. Canh riêu cua có vị chua thanh, ngọt mát, rất thích hợp cho mùa hè. Có nhiều cách nấu canh riêu cua khác nhau, tùy theo sở thích và nguyên liệu có sẵn.
Cách nấu canh riêu cua giấm bỗng miền Bắc là cách nấu canh riêu cua truyền thống của miền Bắc, sử dụng giấm bỗng để tạo vị chua cho canh. Giấm bỗng là loại giấm được lên men từ gạo nếp và gạo tẻ, có màu trắng trong và vị chua nhẹ. Để nấu canh riêu cua giấm bỗng, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 300 gram cua xay, 4 – 5 củ hành khô băm nhỏ, 5 quả cà chua tươi thái múi cau, ít hành hoa (phần xanh cắt nhỏ, phần trắng tỉa hoa), 2 miếng đậu hũ rán (cắt khối vuông nhỏ vừa ăn), giấm bỗng và các gia vị nêm nếm thông dụng. Cách nấu canh riêu cua giấm bỗng gồm các bước sau:
- Rửa sạch thịt cua xay với nước muối, dùng rây lọc lấy nước dùng. Rây 2 lần như vậy để lọc cua kỹ hơn. Mỗi lần lọc, dùng khoảng 500 – 600 ml nước lọc, nhớ tách gạch cua để trong chén riêng.
- Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo nhỏ. Cho hành khô băm nhỏ vào phi đến khi dậy mùi thơm thì cho cà chua vào, xào chín mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm gạch cua vào chảo cà chua xào chung để tạo màu. Xào khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, để qua một bên.
- Chế nước cua lọc vào nồi vừa, vừa nấu vừa khuấy nhẹ và đều tay đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng trên mặt nước. Nấu nước dùng sôi sủi nhẹ. Nhẹ nhàng dùng muôi vớt riêng riêu cua ra dĩa riêng.
- Đổ phần cà chua xào với gạch cua cùng đậu hũ vào nồi nước dùng, khuấy đều tay. Thêm xíu giấm bỗng vào nồi, quấy đều. Nêm nếm lại nước dùng sao cho vừa miệng.
- Cho phần hành xanh và trắng vào nồi, nấu chung cho thơm. Nấu canh sôi thêm 30 giây thì cho riêu cua trở lại nồi, nấu thêm 30 giây nữa thì tắt bếp. Rắc ít tiêu xay vào nồi canh cho đẹp mắt.
- Múc canh ra tô và dùng ngay cho nóng. Bạn có thể dùng kèm với bún tươi hoặc ăn với cơm nóng đều ngon.
Cách nấu canh riêu cua nấu sấu thơm ngon
Cách nấu canh riêu cua nấu sấu là cách nấu canh riêu cua sử dụng quả sấu để tạo vị chua cho canh. Sấu là loại quả có vị chua, có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Để nấu canh riêu cua với quả sấu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 150 gram cua đồng xay, 2 củ hành tím băm, 3 quả cà chua (rửa sạch, thái múi cau), 3 quả sấu (rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng), ít rau ngổ (rửa sạch, thái nhỏ), 1 miếng đậu hũ rán (cắt khối vuông nhỏ vừa ăn) và các gia vị nêm nếm thông dụng. Cách nấu canh riêu cua với quả sấu gồm các bước sau:
- Rửa sạch thịt cua xay với nước muối, dùng rây lọc lấy nước dùng. Rây 2 lần như vậy để lọc cua kỹ hơn. Mỗi lần lọc, dùng khoảng 500 – 600 ml nước lọc, nhớ tách gạch cua để trong chén riêng.
- Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo nhỏ. Cho hành tím băm nhỏ vào phi đến khi dậy mùi thơm thì cho cà chua vào, xào chín mềm. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm gạch cua vào chảo cà chua xào chung để tạo màu. Xào khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp, để qua một bên.
- Chế nước cua lọc vào nồi vừa, vừa nấu vừa khuấy nhẹ và đều tay đến khi riêu cua nổi lên thành từng mảng trên mặt nước. Nấu nước dùng sôi sủi nhẹ. Nhẹ nhàng dùng muôi vớt riêng riêu cua ra dĩa riêng.
- Đổ phần cà chua xào với gạch cua cùng đậu hũ và quả sấu vào nồi nước dùng, khuấy đều tay. Nêm nếm lại nước dùng sao cho vừa miệng.
- Cho phần rau ngổ vào nồi, nấu chung cho thơm. Nấu canh sôi thêm 30 giây thì cho riêu cua trở lại nồi, nấu thêm 30 giây nữa thì tắt bếp. Rắc ít tiêu xay vào nồi canh cho đẹp mắt.
- Múc canh ra tô và dùng ngay cho nóng. Bạn có thể dùng kèm với bún tươi hoặc ăn với cơm nóng đều ngon.
Cách làm riêu cua với trứng thịt
Để làm riêu cua với trứng thịt ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu và thực hiện những bước sau:
Nguyên liệu: 500g cua đồng, 2 quả trứng gà, 500g tiết heo, 500g giò sống, 500g đậu phụ rán, 500g cà chua và các gia vị như muối, hạt điều, dầu ăn, hành tím, hành lá.
- Bước 1: Sơ chế cua. Bạn nên mua cua đồng còn sống và nhờ người bán xay sẵn hoặc tự xay tại nhà. Trước khi xay cua, bạn nên tách lấy phần gạch cua và để riêng. Sau khi xay cua, bạn cho vào một bát to, cho vào 1/2 thìa cà phê muối và trộn đều. Sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để vào tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Bước 2: Lọc cua. Bạn cho nước vào bát cua xay nhuyễn và dùng tay trộn để lọc lấy nước cua. Bạn lọc khoảng 4-5 lần đến khi thấy phần xác cua trong lại thì ngưng. Bạn dùng rây lọc để lọc nước cua qua một cái nồi lớn để nấu nước dùng.
- Bước 3: Nấu riêu cua. Bạn đun nồi nước lọc thịt cua lên bếp với lửa vừa. Khi riêu cua nổi lên thành từng mảng trên mặt nước, bạn dùng vợt vớt ra một cái bát riêng. Bạn nén riêu cua để khô nước và đóng thành khối.
- Bước 4: Trộn riêu cua với trứng. Bạn cho vào bát riêu cua một quả trứng gà và trộn đều. Nếu có gạch cua, bạn có thể xào gạch cua với dầu hạt điều để tạo màu và thêm vào bát riêu cua.
- Bước 5: Hấp riêu cua. Bạn dùng một cái thìa múc riêu cua ra một cái đĩa sâu hoặc khay nhôm có lót giấy bạc. Bạn múc sao cho riêu cua cao khoảng 2cm. Sau đó bạn hấp riêu cua trong nồi hấp khoảng 15 phút hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 10 phút.
- Bước 6: Sơ chế các nguyên liệu khác. Bạn rửa sạch tiết heo và giò sống, sau đó luộc chín và thái miếng vừa ăn. Bạn rửa sạch đậu phụ rán và thái miếng vuông nhỏ. Bạn rửa sạch cà chua và thái múi cau. Bạn bóc vỏ hành tím và thái nhỏ. Bạn rửa sạch hành lá và thái nhỏ.
- Bước 7: Xào cà chua. Bạn đun nóng một chảo với dầu ăn, sau đó cho hành tím vào phi thơm. Bạn cho cà chua vào xào chín mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Bước 8: Nấu canh. Bạn đun sôi nước dùng cua, sau đó cho tiết heo, giò sống, đậu phụ rán và cà chua xào vào. Bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Bạn cho riêu cua hấp vào nồi canh, nấu sôi lại và rắc hành lá lên trên. Bạn tắt bếp và múc canh ra tô.
Đây là cách làm riêu cua với trứng thịt cực ngon cho bữa cơm ấm cúng. Bạn có thể dùng kèm với bún tươi hoặc cơm nóng đều ngon.
